Los residuos de cocina generados en los vuelos europeos se considera material de Categoría 3, según el Reglamento Nº 1069/2009 sobre subproductos animales. Estos pueden ser gestionados como los restos de cocina que generamos en nuestros hogares, ya que no representan un riesgo para la salud.
La materia orgánica y otros residuos no reciclables que se generan por la actividad del catering, junto con este mismo tipo de residuo generado en los vuelos europeos, se depositan y acumulan en un compactador en las instalaciones de Gate Gourmet. Este se identifica como el Compactador de Categoría 3.
Periódicamente, se realiza una caracterización de este compactador para comprobar la composición de estos residuos. Para ello, se recoge una muestra representativa de 250kg y se clasifican los diferentes residuos que se encuentran y se pesan, obteniéndose así la composición en peso de la muestra.
De esta manera, se evalúa la evolución en la composición del residuo de Categoría 3 a lo largo del proyecto. Por ejemplo, se comprueba si las diferentes medidas de mejora de la gestión de residuos implantadas en el catering y en los vuelos hacen reducir la presencia de residuos reciclables (envases y papel-cartón) en este compactador. El objetivo es alcanzar un alto porcentaje de materia orgánica de forma que este material sea tratado mediante compostaje.
