El 1 de diciembre se inició en las instalaciones de Gate Gourmet un Estudio Off-Load de los residuos alimentarios de los menús servidos a bordo. Este estudio consiste en realizar recuentos de los alimentos no consumidos de los menús en el momento de la llegada del vuelo. Para ello se revisa el contenido de las bandejas y se detectan y anotan todos los alimentos no consumidos, tanto de clase Business como Turista.
Anteriormente, el 29 de noviembre, se había realizado un primer análisis de prueba con los trolleys o carros de menús procedentes del vuelo de Shangai – Madrid de Iberia. Esta prueba permitió establecer un protocolo de toma de datos para los vuelos estudiados a partir del 1 de diciembre, fecha en que se introducían nuevos menús. Para realizar esta primera prueba el equipo de Gategourmet contó con el apoyo de compañeros del Dpto Comercial, Bruce Faichney, y del Dpto de Operational Planning and Controlling, Troy Hunia.
El objetivo de estos análisis es poder ajustar los menús de la compañía en función del gusto de los pasajeros, y determinar qué elementos del menú podrían ser eliminados, para así ahorrar espacio, combustible y generar menos residuos.
Este tipo de análisis están alineados con la estrategia de Rediseño de menús de Iberia, enmarcada en la acción A2, en la que se sigue trabajando tras sentar las bases en las primeras fases del proyecto.
